Bohneneintopf mit Speck
für 4 Portionen
1 kg grüne Bohnen
200 g Karotten
100 g Zwiebeln
100g. Kartoffeln
125 g durchwachsener Speck 70 g Butter
Salz
1 EL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Bohnenkraut
Die Bohnen waschen und putzen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Speck in Streifen schneiden, die Butter in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin ausbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
Die Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Dasseble mit den Kartoffeln und den Zwiebeln. Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren im Speckfett andünsten, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen und die Hälfte vom gehackten Bohnenkrauts und 1/8 l Wasser zugießen. Die Gemüse im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Speckstreifen und das restliche Bohnenkraut kurz vor Ende hinzutun.